Qué hay dentro del presupuesto de una campana industrial en los comedores del Cerrato
En Palencia, la primera pregunta que nos hacen no es cuándo podemos ir, sino cuánto suma el trabajo. Lo contestamos […]
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El horno que no para en doce meses: cómo ensucia un obrador de Aguilar de Campoo
En Palencia, el calendario de limpieza no lo marca la estación, sino el tipo de cocina que tienes delante. Los […]
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Trabajar entre dos servicios cuando el menú sale a hora fija
En un comedor de plantilla la hora de comer no se negocia. Los turnos encadenados y el servicio continuo obligan […]
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Un conducto que sube por el patio de un bajo de la Calle Mayor
En Palencia, la cocina de menú manda. En Villamuriel y Venta de Baños, las plantas industriales no paran: la plancha […]
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Cuántos registros necesita el conducto de un comedor de colectividades
En una cocina de colectividad, el conducto suele ser largo y recto. Suena bien hasta que intentas meter la mano […]
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Plancha de servicio continuo: lo que aguantan los filtros de lamas
Una plancha que no se apaga en todo el servicio lanza un caudal constante de vapor cargado de grasa hacia […]
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Mesones de la Montaña Palentina: planificar la parada entre puente y puente
En la Montaña Palentina, en sitios como Cervera, Velilla o Guardo, el ritmo de la cocina es caprichoso. La actividad […]
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El informe que queda después de la limpieza, y para qué lo pide un centro con comedor
Cuando terminamos, lo que dejamos no es solo una campana limpia. Es un papel que dice qué registros hemos abierto, […]
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Vapor y plancha: por qué un comedor de fábrica no ensucia como una freidora
En los comedores de Villamuriel y Venta de Baños, la grasa no llega como en una freidora. La plancha trabajando […]