Preguntas sobre precio, alcance y frecuencia

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

Pieza por pieza y sin alterar la secuencia. Primero queda cubierta la zona de cocción y las lamas salen a lavarse fuera del local. Después llega el trabajo manual sobre el canal de goteo y sobre la cámara. Luego se abre el tubo por donde se pueda y se avanza tramo a tramo.

Y al final se desarma el ventilador para extraer el rodete. En un comedor que sirve a hora fija todo eso se encaja en la pausa entre dos servicios, con el alcance cerrado de antemano.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Aquí esa pregunta se hace antes que ninguna otra, así que la contestamos con un desglose y no con una cifra suelta. El importe depende del número de tramos del conducto, de si hay registros por donde entrar, del tipo de turbina y de la franja horaria disponible. Cada una de esas partidas va por separado en el presupuesto, de manera que se pueda contratar entero, contratar una parte o comparar con otra oferta sabiendo qué incluye.

¿Cuánto cuesta limpiar una campana extractora?

Lo que cuesta es distinto en un obrador con horno de trabajo continuo, en un comedor de menú y en un mesón que abre por temporada, aunque la campana tenga el mismo tamaño. Lo que decide son los metros de tubo, los cambios de dirección y el acceso. Por eso el precio sale de una visita en la que se cuenta el recorrido, y se entrega por escrito con el alcance de cada línea detallado.

¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?

Repartido entre dos manos. El diario lo hace el personal de cocina al terminar el servicio: superficies, bandejas y filtros. Al técnico le corresponde lo que no se toca desde la cocina: la cámara, el tubo y el ventilador, siempre con la instalación fría. En una cocina de colectividad ese segundo nivel se programa con fecha y queda registrado, porque forma parte de la documentación que el propio centro necesita.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Abriéndolo y recorriéndolo, nunca desde fuera. Se localizan los registros existentes, se abren los que falten en los codos y antes de la turbina, y desde cada acceso se cepilla y se arrastra el depósito hasta un punto de recogida. En los bajos de la capital, donde el conducto sube por un patio de luces estrecho, lo que más condiciona es el acceso: sin él solo se alcanza el primer metro y el resto del recorrido sigue igual.

¿Se puede hacer sin parar el servicio?

Sí, encajándolo en el hueco real de cada calendario. En un comedor se entra entre dos servicios, con el alcance cerrado al minuto. En un obrador, al terminar la producción y con los hornos ya fríos. En hostelería de menú, por la tarde o en el día de descanso. Y en los mesones de temporada, en los meses en que están cerrados, que es cuando mejor se puede trabajar.

¿Cada cuánto conviene hacerlo?

Depende del tipo de cocción y de las horas de trabajo, no de una fecha fija de calendario. Una plancha de servicio continuo y un horno de obrador cargan el sistema mucho más deprisa que un mesón que abre unos meses al año. Lo que hacemos es ver el interior del tubo, dejarlo documentado con fotos y proponer la siguiente fecha a partir de lo que se ha visto, no de una periodicidad general.

¿Qué necesita un comedor colectivo para su registro de mantenimiento?

Necesita constancia de qué se ha hecho, cuándo y con qué resultado. Por eso entregamos un informe con fotografías por tramo, la relación de lo ejecutado, lo que ha quedado fuera de alcance con su motivo y la ubicación de los registros abiertos. Es el documento que se archiva y el que se enseña cuando alguien pregunta por el estado de la instalación.

¿Trabajáis en los pueblos del norte de la provincia?

Sí. Los mesones de la Montaña abren por temporada y concentran su trabajo en puentes y fines de semana, así que la mejor fecha allí es la de los meses cerrados. Se planifica con antelación y se agrupan varias intervenciones de la zona en los mismos días, con lo que el desplazamiento se aprovecha y cada local paga por su recorrido.

¿Qué pasa con la turbina si lleva años sin desmontarse?

Suele tener el rodete cargado por una cara, y eso hace que vibre, que castigue el rodamiento y que mueva bastante menos aire del que le corresponde. Se desmonta el conjunto, se limpia fuera de la voluta y se comprueba el giro con todo montado otra vez. Es la parte que más caudal devuelve de toda la intervención y la que explica por qué una cocina con el tubo limpio puede seguir sin tirar.